Indholdet af trypsininhibitorer i de rå sojabønner er lidt lavere end normalt, men bønnerne kræver stadig en varmebehandling, før de kan anvendes i foder til enmavede dyr.
Siden 2006 har der været forsøg med dyrkning af soja under danske forhold ved Jyndevad Forsøgsstation.
I 2007 var det gennemsnitlige høstudbytte på 1,7 tons pr. ha, hvilket er cirka 75 pct. af det udbytte, der er i sojabønner i Sydeuropa. Efter høsten i efteråret 2008 blev de høstede og tørrede bønner fra fem sorter analyseret for indhold af råprotein og trypsininhibitor. Som det fremgår af nedenstående tabel 1, varierer indholdet af råprotein fra ca. 25 pct. til ca. 38 pct. Normalt er råproteinindholdet i udenlandske sojabønner omkring 35 - 40 pct. Der er dermed - for nogle sorters vedkommende - et lavere proteinindhold end i udenlandske sojabønner.
Tabel 1. Analyser af dansk dyrkede sojabønner på Jyndevad forsøgstation i 2008
|
Sortsnavn
|
Råprotein pct.
|
Trypsininhibitor TIU/mg
|
|
BO2007
|
25,2
|
49,6
|
|
VI 2007
|
27,6
|
55,3
|
|
London
|
36,2
|
39,9
|
|
Merlin
|
38,0
|
47,4
|
|
Cordoba
|
37,0
|
32,3
|
Rå sojabønner, som der her er tale om, har normalt et højt indhold af trypsininhibitorer. Trypsininhitorerne udgør en væsentlig del af proteinstrukturen i sojabønner. Trypsininhitorerne nedsætter virkningen af fordøjelsesenzymet trypsin hos enmavede dyr, og derfor kan et højt indhold af trypsininhibitorer nedsætte proteinfordøjeligheden - og kan derved skabe diarrélignende reaktioner i tarmen.
Trypsininhibitorerne kan uskadeliggøres ved opvarmning til ca. 110
0C. Dette kan enten ske ved en såkaldt toastning eller ved opvarmning og presning i forbindelse med olieudvinding af bønnerne. Restproduktet efter opvarmning og presning betegnes "sojakage" og har et olieindhold på 8-10 pct.
Normalt er indholdet af trypsininhibitorer på 40 - 80TIU/mg i rå udenlandske sojabønner. I de sojabønner der blev dyrket i Danmark, blev der fundet niveauer, der var lidt lavere - 30 til 55 TIU/mg (tabel 1). Normalt anser man niveauer på omkring 10 TIU/mg af trypsininhibitorer for acceptabelt, før det kan indgå med en væsentlig andel i foder til enmavede dyr. Selv om de sojabønner, der var dyrket under danske forhold havde et mindre indhold af trypsininhibitrer, skal de stadig varmebehandles til ca. 110
0C ved en toastning, før de bør anvendes i foder til enmavede dyr. De rå sojabønner kan anvendes uden varmebehandling i foder til kvæg.
Projektet afsluttes i 2010. Resultater og aktiviteter i projektet kan findes på denne
hjemmeside
Dansk, økologisk dyrkning af sojabønner til fødevare- og foderformål er et innovationsprojekt, der udføres ved DJF/Aarhus Universitet i samarbejde med Naturli' Foods A/S og Dansk Landbrugsrådgivning, Landscentret Økologi. Projektet gennemføres med støtte fra FødevareErhverv.
