Landmand.dk - Kvæg 

Oprettet: 04-04-2014

Lækre opskrifter med kød fra dyr på naturarealer

Prøv de nye lækre opskrifter med kød fra dyr på naturarealer, kreeret af kokke og restauratører med passion for gode lokale råvarer.


Nogle af kokkene i fuld gang med at tilberede nye retter med oksekød af dexterracen.
Foto: Dorthe Trabjerg

Kød fra dyr på naturarealer har en let smag af vildt og et højt indhold af det sunde umættede fedt - især Omega-3 fedtsyrer. Det blev en række lokale kokke og restauratører bedt om at udnytte, da projekt Smag på Landskabet i marts måned inviterede til workshop. Her fik kokkene mulighed for at eksperimentere, lege og være kreative for at få det bedste frem i kødet. Det resulterede i nogle nye og meget lækre opskrifter, hvor kødet ledsages af forskellige lokale råvarer fra den danske natur. Deltagerne i workshoppen er alle engagerede i gode lokale kvalitetsråvarer. Kødet, som de eksperimenterede med, var fra dyr af racen Dexter, som havde afgræsset engarealer omkring Gudenåen ved Randers.  

Vil udbrede kendskab til naturpleje og det gode kød
”Baggrunden for at udvikle opskrifter, som egner sig særligt godt til kød fra dyr, der har græsset på naturarealer er, at vi gerne vil udbrede kendskabet til naturkødets særlige egenskaber – og ikke mindst til værdien af naturpleje,” forklarer Dorthe Trabjerg, Videncenter for fødevareudvikling, som deltager i projektet projekt Smag på Landskabet. Formålet med projektet er at få mere kvæg ud at pleje følsomme naturarealer. Kvæget plejer nemlig naturen på den mest skånsomme måde ved at fjerne den voldsomme vegetation, så der bliver lys og plads til truede plante- og dyrearter.
”Desværre er det svært for landmændene at få økonomi i naturplejen, men ved at øge efterspørgslen på det gode kød, bliver det lettere for dem,” lyder det fra Dorthe Trabjerg. 

På vej med nyt koncept for naturkød
I øjeblikket kan man købe kød fra naturarealer rundt omkring i landets gårdbutikker.
”Men inden for et år skulle vi gerne være klar med et grydeklart koncept for ”Smag på Landskabet-kød”,” fortæller Dorthe Trabjerg. For at får prædikatet ”Smag på Landskabet-kød” skal kødet leve op til en række kriterier, som udover afgræsning af naturarealer bl.a. også vil indebære kort og skånsom transport til slagteriet, modningstid m.m. Smag på Landskabet-kød vil blive solgt fra gårdbutikker, lokale slagtere og supermarkeder, så man kan købe kødet fra sit eget lokalområde. Men også lokale restauranter vil servere Smag på Landskabet-kød fra deres område. 

Find de nye opskrifter her.

Følg os på www.facebook.com/smagpaalandskabet

Projektet ’Smag på landskabet’ har som målsætning at udvikle naturplejen i Danmark bl.a. ved at gøre det til en rentabel erhvervsgren for landmanden. Det skal ske ved at løse udfordringerne i hele kæden fra håndtering af praktiske problemer med køernes pleje af naturarealerne til produktudvikling af kødet og afsætningen af det. Projektet er et unikt samarbejde mellem Videncentret for Landbrug, Aarhus Universitet, Videncenter for Fødevareudvikling, AgroTech, Natur & Landbrug, Udviklingscenter for husdyr på friland, kommunerne Holstebro, Skive, Randers og Ringkøbing-Skjern, samt lokale landmænd, slagtere og restauratører fra de fire kommuner.

 

 

Landmandsportalen Landmand.dk
Gå til Landmand.dk




Sidst bekræftet: 04-04-2014 Oprettet: 04-04-2014 Revideret: 04-04-2014

Forfatter

Kvæg
Kommunikationskonsulent

Kirsten Foss Marstal

Fagkommunikation


Af samme forfatter

Kvægnyt nr. 6 - 2020
Beskyt din bedrift mod coronavirus; Det skal du overveje, før du gødsker kløvergræs til slet; Det kan blive dyrt at spare p...
20.03.20
Smitte og smittebeskyttelse
Her kan du finde svar på de mest almindelige spørgsmål om coronavirus.
11.03.20
Kvægkongres: Her de ti mest populære indlæg
Se hvilke ti indlæg, som fik flest tilmeldinger på Kvægkongres 2020
06.03.20
Kvægkongres: Laura vandt prisen som Årets kvægelev
For første gang blev prisen ’Årets elev i kvægbruget’ uddelt. Prisen skal sætte fokus på de mange dygtige elever i kvægbrug...
06.03.20
Kvægkongres: En landmand og CSR-direktøren i JYSK om at arbejde med bæredygtighed
Svineproducent Jonas Würtz og CSR-direktør Rune Jungberg Pedersen inspirerede med deres tilgang til at arbejde med bæredygt...
06.03.20